食堂卫生管理基本标准
一、餐饮店人个清洁
1）全部的厨务事业职工需经本市医生或防役单位诊断身休完成并获发绿色证，定能从业资格安装。
2）穿着掉干干净净，不可以留有痕迹长卷发、长手指甲，不可以留有痕迹长胡子，勤洗头擦澡换衣，严禁戴歪帽，斜服装或不扣钮扣；做工作時间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须要戴好防霾口罩、胶手套。
3）制作而成食品加工时需用消毒液消毒，不容许用力单独拿放卤味。
4） 不得不在伙房、餐店工作任务间内吸烟喝酒，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗條衣裤鞋袜和其它事物。
5） 发现了各自传染病须及时性统计，暂停服务工做。
二、员工食堂产品环境卫生
1） 蔬莱前一天购置前一天食品，挖掘变质马上扔掉治疗；处理时先消去老、叶黄再做出浸过切洗。
2）炖煮米前东北大米要频繁除垢早以嫩白，无砂粒才能够进蒸柜，蔬菜要消皮、洗刷。
3） 肉类食品、鱼类有哪些等要保持稳定活跃。
4） 菜要煮熟煮透，炸肉肉食品无法炸糊。
5） 卤菜卤味应该施用专注卤菜卤味辅助工具，不容许手去拿放，生、卤菜卤味品应该分割储放。
6） 剩肉食品需采取相应真空包装纸遮挡迈入雪藏柜冷库。
7） 过餐青菜和变质变味食品加工应当再出售。
8） 鲜菜、肉制品、海产品干货产品和半产品须得的分类保存，不了混放或平放盆里。
9） 包装设计美食必要标志标识知道，非常符合查验符合标设定标。
三、餐厅食堂炊具安全
1） 打菜勺、饭勺、汤勺应该用盘托放，没能可以放至桌面。
2） 没用过的食具要路过初洗、清潔剂清晰、绿水清晰、灭菌四道生产工序正确处理。食具纵向要整洁干燥的，隔膜真空泵迹、无洗洁剂。
3）日常生活前食具要密集井然有序陈列，确保清洁卫生，用洁净车间白布盖好，避免蝇叮，食具尚未紫外线灯消毒不得不回圈选用。
四、厨房电器安全卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等工貝在适用前后左右要擦洗干静，按法规清洗杀菌治理；菜刀及砧板要生熟错开，熟食卤味刀要整天用水煮开清洗杀菌，砧板定期次务必用水煮开清洗杀菌。
2） 切配完工快速洗掉工做面盆台、地上及快速清理垃圾堆。
3）洗碗池、洗碗池、货贺、厨房油烟净化器罩、蒸柜、炉竈等一天须 保障冲洗纯净。
4） 油盐、生抽酱油等料粉和未用完的米、菜休息前先盖好。
5）很大目光去掉安全全方位，解决办法鼠、蝇子、小强等废弃物粮食。
6） 定时的洗涤保鲜柜雪柜，每季度两回对保鲜柜雪柜大清扫，整天两回小清除，有保障清扫干净。
五、西餐厅卫生监督
1） 地面磁砖须做到无垃圾清理脏物，无内的积水，很脏少油。
2） 桌面上台凳于餐前、餐中、餐后均要随时便于，确保卫生无尘室。
3） 壁、系统门窗、风机、灯管等定存洗涤。
4） 应当每周都多次大扫清，用干净剂洗不锈钢台面、地面瓷砖，务必做的咖啡店内无蝇、蚊、虫子等。
5） 值班人员承担责任收回食具，剩饭剩菜剩菜要迅速运走，保持茶餐厅异于味。
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